業務活動記録　【11月　九州全域】｜株式会社デリカ三浦　デリカのトータルサポート

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2025.11.13

前回のブログでの炊飯の課題に対し、幾つか質問がありました。

米の炊き上げ重量の計測はしたことが無く、米が固いとのクレームは確かに増えたとの事です。

米は繊細な植物ですので、確かな知識での取り扱いが必要です。

特に、米・麺類は膨張率が重要な食品原料なので、惣菜関係の仕事では利益に直結するポイントです。

現在の原料相場に対し、何の原料を活かした商品がお客さんのニーズとトレンドにマッチするかを考慮し、経営計画・商品計画に取り入れる必要があります。

米は無洗米・通常の米では、前処理の仕方も違います。

麺類に至っては、メーカーや使用原料での膨張率も変わります。

既に冬の気温になって来ており、メニュー開発は鍋物が主になって来ます。

メニューの内容を計画する際に、主菜の重量比率を削減し締めの麺重量比率を上げ、１人前の満足感を引き上げる等工夫が必要です。

惣菜は、現在米の価格高騰の煽りを価格転嫁を避ける為、１人前の米重量を減らしている企業は敬遠されています。

重量は満足感に直結するので、値上げを率直に実施する事が必要です。

価格の値上げは、現在の時代は必要不可欠な状況です。

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